绿茶餐厅要做pizza店!“胆大包天”的新玩法抓住吃货们的胃

近年来,热门互联网上的餐饮品牌发展迅速。传统餐饮企业在面对一系列具有互联网思维的单品餐饮品牌时,或多或少会有些害怕,比如皇太极、任祥、Xi迈仕。面对恐惧,一些传统连锁餐饮企业开始实施创新和转型,绿茶餐厅就是其中之一。近日,pinto.com独家采访了绿茶餐厅创始人王秦颂先生。

绿茶餐厅的成功理念

绿茶餐厅以前是绿茶青年旅舍。2003年,秦颂和颜路开始在杭州西湖风景区经营青年招待所。当时,青年旅舍也具有很强的公益性质和低廉的价格,因此聚集了来自世界各地的青年人入住。由于游客来自四面八方,餐厅的菜肴不仅限于杭州菜,青年旅社也提供各种菜肴。随着时间的推移,创始人王秦颂发现来吃饭的客人比住在招待所的要多。甚至像马云和丁磊这样的名人也成为旅舍餐厅的常客,于是绿茶餐厅诞生了。

从2005年第一家绿茶餐厅诞生至今,10年间绿茶餐厅在全国开了60多家店铺。每个商店每天可以接待1000名乘客,成为全国著名的连锁餐厅。其中,最核心的商业理念是餐厅的定位。

王秦颂告诉品图网:“青年招待所有很强的公益性质。绿茶餐厅由此而来,它们也是针对年轻人的大众餐饮。菜肴应该美味可口,服务应该一流,价格应该更便宜。”

透过绿茶餐厅的菜单,你可以看到这些菜也很便宜。有些菜甚至比10元的便宜。在装修得如此精致的餐馆里,食物的价格低得惊人。以低价取胜听起来很容易,但并不容易。绿茶餐厅能够坚持质优价廉的理念,主要是因为它做到了以下几点。

首先,菜肴包罗万象。

纵观Pingdianpin.com,我发现绿茶的定位不是杭州菜或其他地方菜,而是创意菜。王秦颂这样解释创意菜品:“我们想成为一个全国性连锁品牌,最大限度地吸引公众来吃我们的菜,所以我们不局限于本地菜系。例如,我们还将在成都推出许多辣菜。”

绿茶餐厅对菜肴有研发机制。它将根据连锁店的地方特色推出特色菜,提高口味。几个月内销售额较低的菜肴将从菜单中删除,新的菜肴将定期添加到菜单中。不断更新的菜单牢牢抓住了公众的口味。

其次,餐馆的营业额很高。

绿茶餐厅的营业额普遍高于同行。餐厅紧凑的座位布局和顾客在门口的排队导致了饥饿的营销形势,导致更多的顾客愿意花时间和其他服务。王秦颂说:“周转率确实非常重要。对于其他餐馆来说,顾客吃饱后可能会赚钱,但对我们来说,吃饱后翻桌子就像麦当劳和肯德基快餐一样。”

绿茶餐厅的周转率有自己的下限和上限:在保证厨师和员工正常工作条件的情况下,每天4次的周转率是下限,7次是上限,这不仅可以保证餐厅的盈利能力,还可以保证顾客体验不会下降。绿茶餐厅绝不会为了营业额而牺牲顾客体验。

最后,仔细选择网站。

调查后,绿茶店的位置基本可以预测营业额。根据初步调查结果,实际周转误差控制在10%以内。绿茶餐厅与大型连锁商业地产合作,利用自己的品牌和客流以低价留在商业地产,与商场分享客流利益,节省店铺租金。

基于一个基本的观点,餐馆将来会用中餐做西餐。

在过去的两年里,在传统餐饮转型的趋势下,绿茶餐厅长期以来一直与公众意见合作

王秦颂告诉平托网:“大约在今年年底,绿茶餐厅旗下的第一家新品牌西餐厅Playking将在北京西单欢乐城开业。”这是第一次在二级品牌流行的情况下推出新品牌的绿茶餐厅。事实上,绿茶餐厅并不是第一家跨国经营西餐的中国传统食品企业。上海小南古将西餐作为转型的重要举措,引进西餐厅船屋和日本品牌奥伦诺,并购买咖啡和西餐品牌香港百强。与此同时,中国老字号品牌狗不理也在今年年初获得了澳大利亚最大连锁品牌歌利亚在中国的永久使用权。

显然,西餐广阔的市场空间是传统品牌选择的直接原因。在接受Pintu.com采访时,王秦颂还表示,与中国食品市场丰富的品种和价格水平相比,西餐仍有很大的发展空间。

那么,一家习惯经营中餐的绿茶餐厅将如何经营这个叫做Playking的西餐子品牌呢?看看网带。

首先,用有创意的西餐吸引年轻人。

Playking和绿茶餐厅排成一列。在国际青年旅舍(International Youth Hostel)背景下设立的餐厅,不仅能满足年轻人对高性价比的需求,还能提供更多基于互联网的服务来满足年轻人的需求。菜肴是中西结合的食物,以披萨为主菜,并推出各种特色披萨。例如,江南特色的梅肉比萨和四川风味的酱椒牛肉比萨满足了年轻人尝试新事物的心理。装饰以旅行为主题,餐厅装饰成一辆载满顾客的轿车。餐厅周围的墙壁用投影仪投射不同国家的风景,这样顾客在旅行时就能有坐在轿车里的感觉。价格也相对较低。人均消费设定在40-50元左右,低于必胜客。

第二,制作标准化西餐。王秦颂说:“西餐比中餐更容易标准化。”。“在理解了制作西餐的困难之后,我认为用中餐制作西餐比用西餐制作中餐容易。”那么西餐哪里容易?首先,制作西餐的过程并不复杂。在依托绿茶餐厅原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下,全新品牌的西餐厅完全可以成为厨师和服务员。王秦颂说:“在西餐厅试水开始时,一个小店里只有一个半人是完全可能的。”“一个半人”是指商店只有一名厨师和一名兼职服务员,这大大降低了餐厅的劳动成本。其次,店面座位被控制在100个位置,使得西餐厅既小又漂亮。随着西餐的标准化操作,无论是在单个商店还是在扩展的商店都很容易操作,灵活性大大提高。

同样,奖励系统管理餐厅服务员。

因为标准化服务人员较少,所以存在服务员管理的问题。提高服务员的积极性是餐馆面临的重要问题之一。绿茶餐厅引入奖励制度。服务员会带一张“奖励卡”。如果去商店花钱的顾客对服务员的服务满意,顾客可以主动用手机扫描服务员身上的二维码,通过微信支付给服务员“奖励钱”,并将奖励金额直接转入服务员的个人微信账户。服务员可以向顾客介绍奖励活动,但只能介绍一次。奖励金额大约是15元。王秦颂说:“在绿茶餐厅引入奖励制度有两个考虑因素。一方面,对于餐馆服务员来说,奖励不仅可以增加他们的收入,还可以提高他们的服务热情。另一方面,对于顾客来说,如果是现金奖励,直接向服务员支付几美元就可以通过扫描代码更容易支付。”

最后,把新品牌作为孵化器来运作。

这个新品牌的运营也与以前的绿茶餐厅大不相同。此前,这家绿茶餐厅由王秦颂和颜路分别经营,没有引入任何其他资本。T

绿茶餐厅从中餐向西餐的转变不仅是继承,也是创新,同时也是机遇和挑战。不得不承认,在互联网的背景下,以绿茶、奶奶家和57度湖南为代表的快速时尚餐饮正面临着越来越多的新顾客的冲击。绿茶餐厅只想在激烈的竞争中提前布局,从中餐到西餐应有尽有。他们想继承大众消费品牌的精髓,挑战年轻人追求个性化的消费心理,抓住下一个消费时代。

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