当鲍鱼的鲜美与龙井的茶香融合在一起,就有了这龙井鲍鱼清汤

今年春节,我呆在家里。再给我一点时间,我可以做我喜欢的事情,玩美味的食物和暗语。菜单上收集的许多新菜都可以被列入议事日程。在林振彪老师的《《玩味简烹》》中,有几道菜一直都很受欢迎,但它们都需要一点时间和闲暇。这一次,它终于可以付诸实践了。林老师必须有肉汤作为烹饪的基础。他说这是家庭晚餐的灵魂。

我试了几次,真的吃到了这锅清汤。许多菜肴都有灵魂。这次,龙井鲍鱼清汤也是用肉汤做的。加工好的鲍鱼切片,浸泡在冷却的肉汤里。然后拿起鲍鱼片,在热汤中浸泡3分钟。鲍鱼片和汤分别放入碗中,然后倒入龙井茶。鲍鱼鲜嫩可口,龙井清甜爽口。事实上,即使没有龙井的茶味,汤里的鲍鱼片也已经很美味了,而且鱼片光滑的鲍鱼片也非常美味。龙井茶的加入使这道菜的余味更加浓郁,香气更加层次感,茶汤的加入使鲍鱼清汤更具艺术和文化气息。

[配料]鲍鱼6,龙井3g,肉汤(猪肉250克,鸡腿1,4000毫升清水)适量,盐适量

[做法]

1。准备猪肉瘦肉和鸡腿,清洗干净,用冷水煮沸,用清水冲洗掉浮沫。

2。在砂锅里烧开开水,加入加工过的猪肉和鸡腿,转小火煮1小时,汤就好了。

3。鲍鱼洗净。

4。将鲍鱼切片,放入清汤中浸泡。

5。将4碗肉汤放入砂锅,加入盐,再加热至沸腾,然后关火。将加工好的鲍鱼片放入砂锅中浸泡3分钟。

6。将开水煮沸,冲泡龙井茶,将鲍鱼片和水放入碗中,加入冲泡好的龙井茶,汤与茶的比例约为2:1。

[小吴师机]

将鲍鱼片放入清汤中浸泡,可以封闭鲍鱼的切口,减少鲍鱼出水,吸收汤汁中的脂肪,使鲍鱼味道更鲜美。在

《玩味简烹》“龙井鲍鱼片”中浸泡鲍鱼所用的汤的温度是70℃。我把它换成了滚烫的汤,鲍鱼还是很滑、嫩、爽口。