为啥饭店炒个白菜都那么好吃?大厨:下锅之前,关键步骤不能少

卷心菜在冬天是一种必不可少的蔬菜,尤其是在北方地区,每个家庭储存的卷心菜少了两三棵,多了的时候会有几百棵。存储方法也非常简单。当它在寒冷的天气放在户外时,只需要用一层塑料布覆盖它。你可以想吃什么就吃什么。你根本不用担心干燥或变质。剥去最外层的一两层卷心菜叶,无论是油炸、炖、闷还是火锅,都能保持里面相对新鲜和嫩滑。无论如何,吃起来很美味,冬天储藏的卷心菜通常都很好吃。

卷心菜储存起来非常方便,但是如果你想说它是最好吃的,你必须数一下新鲜的卷心菜,它们味道新鲜、甜、脆,并且保持最好的营养。什么维生素、植物纤维等。对人体也更有益。翻炒是翻炒卷心菜的最好方法。然而,当我们翻炒卷心菜时,我们经常翻炒软烂的卷心菜,尽管它们没有炖卷心菜软烂。然而,没有脆的味道,味道也失去了一些新鲜的甜味,颜色总是黑色和黑色。似乎没有胃口。然而,在一般餐馆里油炸的卷心菜在味道和口感上都非常美味。这是为什么?后来,在厨师介绍之后,我们了解到在烹饪之前有一个关键的步骤。

炒白菜如果直接放进锅里是不好的。多加这一步,它会变得香脆可口。接下来,让我们介绍一下如何用普通的醋炒卷心菜。

醋酸辣白菜的制作方法

制作材料:白菜、蒜片、干辣椒段、白糖、米醋和盐。米醋也可以用陈醋代替,但是炒白菜的颜色会受到影响。

首先,将大白菜的叶子剥掉3-5层(相当于一碟菜的量),用清水冲洗干净,然后将白菜的侧面与叶子分开,然后将白菜的侧面切成2厘米见方的块,用手将白菜的叶子撕成稍大的块,将白菜的侧面和叶子分开放置,以备后用。

然后,烧开锅里的水。水烧开后,首先将切好的卷心菜放入锅中,然后将一小勺盐和少量食用油放入锅中。搅拌后,将卷心菜叶焯大约10秒钟,不要拿出来。同时,把撕碎的卷心菜叶放入锅中,再热烫10秒钟。热烫时保持火燃烧,但不要等到水烧开。到时候拿出来。这一步是我们今天要介绍的关键步骤。不要犯任何错误。

你可以接着炒。将适量食用油倒入锅中。当油热的时候,先把蒜片放入锅中煮,然后把干辣椒片放入锅中翻炒两次。然后你可以把煮好的卷心菜放进锅里翻炒。当你炒菜时,你必须用大火快速炒。然后加入适量的盐、白糖和米醋。彻底翻炒后,你可以把它从锅里拿出来放在盘子里。

用这种方法炸出的醋酸辣白菜,口感酥脆,鲜甜,色泽鲜亮,美观可口。这都是因为卷心菜是预先热烫过的,热烫过程中会放入盐和食用油。这将使卷心菜保持明亮和酥脆,并且无论如何油炸,它都不会变软和变黑。

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